烹饪工艺与营养专业介绍

一、培养目标

坚持以培养“精烹饪、懂营养、会管理、有情怀的新时代美食工匠”为己任，具备良好的科学文化水平，信息素养、人文素养和创新意识，掌握本专业必备的理论知识和技术技能，能够胜任菜肴制作、面点制作、厨房管理、营养配餐、餐饮数字化管理等岗位工作，具备较强的就业能力和可持续发展能力的发展型、复合型、创新型技术技能人才。

   二、主干课程

烹饪基础：包括烹饪原料知识、烹饪器具使用、基础刀工、烹调技术等。

营养学基础：学习人体营养需求、各类食物的营养价值、营养配餐等知识。

餐饮管理：涉及餐饮企业运营管理、市场营销、人力资源管理等方面的知识。

菜肴创新与研发：培养学生的创新思维和实践能力，学习新菜品研发和传统菜品的创新。

实践操作：包括校内实训和校外实习，提高学生的实际操作能力。

烹饪原料、烹饪学导论、饮食文化、烹饪美学、饮食心理、食品营养与配餐、餐饮食品安全、中式烹调工艺

、中式面点工艺、宴会设计与实践、餐饮企业运行管理、地方风味名菜制作、餐厅服务技能实训、食品雕塑与菜品装饰、餐饮创业策划。

（二选一）

三、职业能力

学生在校可以考取的资格证书有：烹调师、面点师、营养配餐员等，围绕国家烹饪技能鉴定中心职业技能中级证书所要求的专业职业技能来开展教学，着重强调实用理论知识的运用与操作技能的熟练，充实实践教学环节，培养学生的技术应用能力，使学生专业职业技能考核合格率达到80％以上，使学生就业时拥有毕业证和技能等级证书，毕业生即可实行“零距离”上岗，深受用人单位欢迎。

四、就业与升学

毕业后可从事餐饮企业烹饪、营养配餐、餐饮管理等方面的工作，也可在食品加工企业、营养咨询机构等领域就业。

毕业后可通过专升本考试升入食品质量与安全、食品科学与工程、烹饪与营养教育、旅游管理、酒店管理、市场营销等相关本科专业深造学习。